Qualité des protéines de protéoléagineux et intérêt en alimentation humaine - AgroParisTech Accéder directement au contenu
Communication Dans Un Congrès Année : 2021

Qualité des protéines de protéoléagineux et intérêt en alimentation humaine

Résumé

La production de sources protéiques de bonne qualité est nécessaire pour satisfaire la demande mondiale en protéines pour l’alimentation humaine. Les protéines d’oléagineux sont intéressantes du fait de leur composition équilibrée en acides aminés (AA) et de l’importance des surfaces allouées à ces cultures en France, notamment pour le colza et le tournesol. Nous avons étudié leur potentiel, ainsi que celui du lin dont les débouchés se diversifient, à soutenir la demande en protéines de bonne qualité. La biodisponibilité de ces protéines et de leurs acides aminés a été mesurée in vivo chez l’Homme sain. Pour cela, les plantes ont été marquées à l’azote 15N, les protéines extraites et purifiées, puis incorporées dans des biscuits. Des volontaires sains, équipés d’une sonde intestinale positionnée au niveau iléal, ont été répartis en 3 groupes et ont ingéré les biscuits contenant les protéines de tournesol (n=12), de colza (n=10 ou de lin (n=9). L’azote alimentaire a été quantifié pendant 8 h suivant le repas dans les digestas iléaux, ainsi que les acides aminés alimentaires pour mesurer leur digestibilité. La composition des protéines purifiées relativement aux besoins en acides aminés indispensables, combinée à la digestibilité des acides aminés, a permis de calculer le DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). La digestibilité protéique était de 80.7 ± 6.5 % pour le colza, 86.1 ± 3.9 % pour le tournesol et de 92 ± 2.1 pour le lin. Parmi les acides aminés indispensables, la lysine était le moins digestible pour les 3 ressources (entre 75 % pour le colza et 87 % pour le tournesol), ce qui est probablement dû à la cuisson dans un biscuit contenant du sucre. Malgré la digestibilité modeste des protéines de colza, il n’y avait aucun acide aminé limitant. Pour le tournesol comme le colza, la lysine était l’acide aminé limitant, avec un score de DIAAS élevé, de 0.97, pour le tournesol mais moindre, de 0.65, pour le lin (pour N x 5.6). Cette étude montre que le colza et le tournesol sont de très bonnes sources de protéines, leur composition en acides aminés permettant de compenser une digestibilité modeste (<90 %). En revanche, le lin présente une très bonne digestibilité, mais est pénalisé par une teneur insuffisante en lysine. Les protéines de colza et de tournesol sont de bonnes candidates pour participer à une offre de protéines végétales de qualité pour l’alimentation humaine. Ce travail a bénéficié du soutien financier de l’ANR (AAPG 2016, PRODIGE), du FASO (Fonds d'action stratégique des oléoprotéagineux) et de l’INRAE.
Fichier non déposé

Dates et versions

hal-04506532 , version 1 (15-03-2024)

Identifiants

  • HAL Id : hal-04506532 , version 1

Citer

Claire C. Gaudichon. Qualité des protéines de protéoléagineux et intérêt en alimentation humaine. Colloque Graines, Réseau Français de Biologie des Graines, Oct 2021, Lyon, France. ⟨hal-04506532⟩
28 Consultations
0 Téléchargements

Partager

Gmail Facebook X LinkedIn More