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Why this journal?International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 9, pp.1-3
Journal articles
hal-04173281v1
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Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de MaillardL'Actualité Chimique, 2023, 486, pp.51-57
Journal articles
hal-04173286v1
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Calculating and Problem Solving Through Culinary ExperimentationCRC Press, 333 p., 2022, 9781003298151. ⟨10.1201/9781003298151⟩
Books
hal-03838804v1
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Une expérience très personnellePour la science, 2022, 542, pp.95
Journal articles
hal-03897589v1
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L’eusses-tu cru ? Avec ou sans œufs, c’est pareil !Pour la science, 2022, 532
Journal articles
hal-03942277v1
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Salades bien relevéesPour la science, 2023, 09, pp.96
Journal articles
hal-04188605v1
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Cinq pour cent vous dis-jePour la science, 2022
Journal articles
hal-03897588v1
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L'atout phénol des oléogels d'olivePour la science, 2023, 547, pp.96
Journal articles
hal-04078070v1
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L’évaluation par les pairsL'Actualité Chimique, 2023, 82, pp.1-6
Journal articles
hal-04184356v1
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Recovering failed hollandaiseInternational Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 10, pp.1-9
Journal articles
hal-04175388v1
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Attention à l’histamine dans les alimentsPour la science, 2023, 544, pp.96
Journal articles
hal-03963866v1
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A propos de l’article Ultra-processed foods: how functional is the NOVA system?Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2022, 13 (1), pp.1-9. ⟨10.58630/pubac.not.a84908⟩
Journal articles
hal-03942273v1
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Les imprimantes 3D sont en cuisinePour la science, 2022
Journal articles
hal-03709802v1
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Pêches au sirop bien peléesPour la science, 2022
Journal articles
hal-03769824v1
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Using the disperse system formalism, DSF, to determine the first two classes of complex suspensionsInternational Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2022
Journal articles
hal-03764024v1
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About Aguilera et al. (2004): chocolate, migration of lipids, diffusion and capillarity,International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 11, pp.1_9
Journal articles
hal-04197297v1
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La rivoluzione delle salseSapere, 2023, 89 (4), pp.52
Journal articles
hal-04183762v1
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La science inutile ? La science hors du monde ? Assez avec cette rengaine idiote,L'Actualité Chimique, 2022, 475, pp.7-9
Journal articles
hal-03942274v1
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Our friend Dominique Job (1947-2022)Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2022, 13 (5), pp.1-3. ⟨10.58630/pubac.not.a330939⟩
Journal articles
hal-03942275v1
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Mangerons-nous du boisPour la science, 2023, 548, pp.96
Journal articles
hal-04124629v1
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Space farming: Horticulture systems on spacecraft and outlook to planetary space exploration,Plant Physiology and Biochemistry, 2023, 194, pp.708-721. ⟨10.1016/j.plaphy.2022.12.017⟩
Journal articles
hal-04055517v1
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Cinq pour cent, vous dis-jePour la science, 2022
Journal articles
hal-03790080v1
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Sels et jaune d'oeuf : l'alliance doréePour la science, 2023, 546, pp.96
Journal articles
hal-04055513v1
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Peser, toujours peser... mais comment peser ?L'Actualité Chimique, 2023, 407, pp.10-13
Journal articles
hal-04199694v1
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Recovering failed hollandaiseInternational Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 10, pp.1-9
Journal articles
hal-04184366v1
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An emulsion in the makingInternational Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 1, pp.1-3
Journal articles
hal-04040652v1
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Brebis galeuses dans les bouteillesPour la science, 2022
Journal articles
hal-03838803v1
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La fin des cristaux dans les vins blancs ?Pour la science, 2023, 549, pp.96
Journal articles
hal-04156216v1
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Editorial : Pourquoi l'évaluation par les pairs s’impose - Why peer review is neededNotes Académiques de l'Académie d'agriculture de France / Academic Notes of the French Academy of Agriculture, 2023, 15, pp.1-7. ⟨10.58630/pubac.not.690522⟩
Journal articles
hal-04184347v1
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Determination of copper ions in jams produced in copper vesselsInternational Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 1
Journal articles
hal-03990131v1
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