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37 Results
authIdHal_s : herve-this-vo-kientza
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Why this journal?

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 9, pp.1-3
Journal articles hal-04173281v1

Pourquoi nous devrions parler de réactions de glycation ou de réactions amino-carbonyles plutôt que de réactions de Maillard

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 486, pp.51-57
Journal articles hal-04173286v1

Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation

Hervé This, Vo Kientza
CRC Press, 333 p., 2022, 9781003298151. ⟨10.1201/9781003298151⟩
Books hal-03838804v1

Une expérience très personnelle

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022, 542, pp.95
Journal articles hal-03897589v1

L’eusses-tu cru ? Avec ou sans œufs, c’est pareil !

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022, 532
Journal articles hal-03942277v1

Salades bien relevées

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 09, pp.96
Journal articles hal-04188605v1

Cinq pour cent vous dis-je

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03897588v1

L'atout phénol des oléogels d'olive

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 547, pp.96
Journal articles hal-04078070v1

L’évaluation par les pairs

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 82, pp.1-6
Journal articles hal-04184356v1
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Recovering failed hollandaise

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 10, pp.1-9
Journal articles hal-04175388v1

Attention à l’histamine dans les aliments

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 544, pp.96
Journal articles hal-03963866v1

A propos de l’article Ultra-processed foods: how functional is the NOVA system?

Hervé This, Vo Kientza
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2022, 13 (1), pp.1-9. ⟨10.58630/pubac.not.a84908⟩
Journal articles hal-03942273v1

Les imprimantes 3D sont en cuisine

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03709802v1

Pêches au sirop bien pelées

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03769824v1
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Using the disperse system formalism, DSF, to determine the first two classes of complex suspensions

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2022
Journal articles hal-03764024v1
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About Aguilera et al. (2004): chocolate, migration of lipids, diffusion and capillarity,

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 11, pp.1_9
Journal articles hal-04197297v1

La rivoluzione delle salse

Hervé This, Vo Kientza
Sapere, 2023, 89 (4), pp.52
Journal articles hal-04183762v1

La science inutile ? La science hors du monde ? Assez avec cette rengaine idiote,

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2022, 475, pp.7-9
Journal articles hal-03942274v1

Our friend Dominique Job (1947-2022)

Hervé This, Vo Kientza , Nadine Vivier , Christian Férault
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France, 2022, 13 (5), pp.1-3. ⟨10.58630/pubac.not.a330939⟩
Journal articles hal-03942275v1

Mangerons-nous du bois

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 548, pp.96
Journal articles hal-04124629v1

Space farming: Horticulture systems on spacecraft and outlook to planetary space exploration,

Mai Trinh , Matthew Knowling , Tran, Nam , Alexandra Burgess , Ian Fisk , et al.
Plant Physiology and Biochemistry, 2023, 194, pp.708-721. ⟨10.1016/j.plaphy.2022.12.017⟩
Journal articles hal-04055517v1

Cinq pour cent, vous dis-je

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03790080v1

Sels et jaune d'oeuf : l'alliance dorée

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 546, pp.96
Journal articles hal-04055513v1

Peser, toujours peser... mais comment peser ?

Hervé This, Vo Kientza
L'Actualité Chimique, 2023, 407, pp.10-13
Journal articles hal-04199694v1
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Recovering failed hollandaise

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 10, pp.1-9
Journal articles hal-04184366v1
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An emulsion in the making

Hervé This, Vo Kientza
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 1, pp.1-3
Journal articles hal-04040652v1

Brebis galeuses dans les bouteilles

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2022
Journal articles hal-03838803v1

La fin des cristaux dans les vins blancs ?

Hervé This, Vo Kientza
Pour la science, 2023, 549, pp.96
Journal articles hal-04156216v1
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Editorial : Pourquoi l'évaluation par les pairs s’impose - Why peer review is needed

Hervé This, Vo Kientza
Notes Académiques de l'Académie d'agriculture de France / Academic Notes of the French Academy of Agriculture, 2023, 15, pp.1-7. ⟨10.58630/pubac.not.690522⟩
Journal articles hal-04184347v1

Determination of copper ions in jams produced in copper vessels

Hervé This, Vo Kientza , Stéphane Besançon , Marie-Charlotte Foropon
International Journal of Molecular and Physical Gastronomy, 2023, 1
Journal articles hal-03990131v1