À partir de la mise en commun de 4 initiatives, nous montrons combien la fabrique des voies de transition écologique des pratiques liées à l’alimentation dépend de la prise en compte des attachements sensibles des différents publics au sein des initiatives. Notre grille d’analyse comparative permet d’interroger comment les modalités d’enrôlement déployées par les porteurs des initiatives prennent en compte les formes d’attachement des « publics », et comment ces modalités d’enrôlement s’ajustent pour réaliser cette « rencontre ». Nous en tirons des enseignements sur l’importance de la prise en compte des attachements sensibles des différents publics, et sur la façon dont les différents dispositifs participatifs en permettent ou non l’expression.